Os óleos vegetais andinos, extraídos de quinoa e tremoço, surgem como alternativas funcionais ao tradicional azeite de oliva. Mais do que condimentos, eles oferecem um conjunto de propriedades nutricionais e antioxidantes que reforçam o bem-estar e contribuem para a saúde cardiovascular.
Perfil nutricional e compostos bioativos
O óleo de quinoa apresenta um alto teor de ácidos graxos insaturados, cerca de 82 a 85%, incluindo ômega-6, ômega-9 e uma quantidade relevante de ômega-3, que auxilia na regulação do colesterol e no equilíbrio lipídico. Além disso, contém fitoesteróis, como o β-sitosterol, e vitamina E (diversas formas de tocoferóis), que protegem o óleo da oxidação e oferecem efeitos antioxidantes ao organismo.
Por sua vez, o óleo de tremoço combina ácido oleico e linoleico, mantendo um perfil saudável de gorduras insaturadas, além de γ-tocoferol, outro potente antioxidante. Essa composição garante estabilidade térmica, permitindo seu uso em cozimentos suaves e frituras leves sem perder propriedades nutricionais.
Benefícios à saúde
O verdadeiro valor desses óleos vai além do sabor. Seus compostos bioativos apresentam ações cardioprotetoras, aumentando o HDL e reduzindo o LDL, promovendo equilíbrio lipídico. Os fitoesteróis ajudam a reduzir a absorção intestinal de colesterol, enquanto os antioxidantes combatem o estresse oxidativo e a inflamação crônica, fortalecendo o corpo de forma integral.
Além disso, essas culturas são sustentáveis e adaptadas a ambientes adversos, necessitando de menos fertilizantes e pesticidas. Assim, contribuem para uma agricultura de baixo impacto ambiental e podem impulsionar o desenvolvimento rural nas regiões andinas.
Desafios e viabilidade
Apesar do potencial, a extração em escala industrial ainda enfrenta desafios. O óleo de quinoa apresenta rendimento entre 5 e 7%, enquanto o de tremoço varia de 14 a 22%, tornando a produção comercial mais viável.
Instituições de pesquisa têm desenvolvido métodos que garantem qualidade e estabilidade, abrindo caminho para que esses óleos sejam incorporados ao mercado global com sucesso.
